آمیلاز نشاسته را برای تولید خمیر مالتولیگوساکارید و مالتوز هیدرولیز می کند. Bacillus subtilis و Bacillus licheniformis عمدتاً توسط تخمیر غوطه‌ور تولید می‌شوند و دومی آنزیم‌های مقاوم در برابر دمای بالا تولید می‌کند. علاوه بر این، از طریق تخمیر غوطه‌ور و نیمه جامد با سویه‌های آسپرژیلوس و ریزوپوس نیز تولید می‌شود که برای فرآوری مواد غذایی مناسب است [6] - آمیلاز عمدتاً در قندسازی، اندازه‌گیری پارچه، تصفیه مواد خام تخمیر و فرآوری مواد غذایی استفاده می‌شود. گلوکوآمیلاز می تواند نشاسته را به گلوکز هیدرولیز کند. در حال حاضر تقریباً با تخمیر غوطه‌ور شده آسپرژیلوس نایجر تولید می‌شود. از آن در ساخت قند، تولید الکل، تصفیه مواد خام تخمیر و غیره استفاده می شود.
پروتئاز(تهیه آنزیمی)
بیشتر سویه ها و انواع تولیدی استفاده می شود. Bacillus licheniformis، Bacillus pumilus و Bacillus subtilis برای تولید پروتئاز باکتریایی توسط تخمیر غوطه‌ور استفاده شدند. پروتئاز خنثی و پروتئاز اسید آسپرژیلوس از طریق تخمیر غوطه‌ورانه استرپتومایسس و آسپرژیلوس تولید می‌شوند که در دپیلات چرم، نرم‌کردن خز، داروسازی و صنایع غذایی استفاده می‌شوند. برخی از سویه های Mucor برای تخمیر نیمه جامد برای تولید مایه پنیر استفاده شد که جایگزین مایه پنیر در ابتدا از معده گوساله در ساخت پنیر شد.
گلوکز ایزومراز(تهیه آنزیمی)
انواع به سرعت در دهه 1970 توسعه یافت. سلول های استرپتومایسس با تخمیر غوطه ور به دست آمد. پس از تثبیت، محلول گلوکز به شربتی حاوی حدود 50 درصد فروکتوز تبدیل شد که می توان از آن به جای ساکارز در صنایع غذایی استفاده کرد. استفاده از آمیلاز، گلوکوآمیلاز و گلوکوایزومراز برای تهیه شربت نشاسته ذرت به یکی از صنایع نوظهور قند تبدیل شده است.
